Frühlingsküche - Zitronenhähnchen und gebratener Spargel

Es wird Zeit, dass die Küche wieder leichter wird. Nicht meine Küche (ich geb nix her...), aber die Zubereitungsarten. Deshalb gibt es heute hier ein Rezept, das ich schon seit Jahren bei sich erwärmenden Temperaturen und durchbrechendem Spargel und Frühlingsgrün auf den Tisch bringen muss.
Zitronenhähnchen und Spargel aus dem Backofen. Nicht aus dem Kochtopf, wo er schlabbrig und ohne viel Aroma wieder 'rauskommt. Im Backofen gegart, schmeckt er viel intensiver und er wird nicht so wässrig. Außerdem kann man bei diesem Gericht alles nacheinander in den Backofen schieben und muß nicht am Herd stehen und rühren oder aufpassen. Das passt perfekt!

Zitronenhähnchen:
(für drei oder vier)

zwei Hühnchenbrustfilet
Saft von 11/2 Zitronen
1 Bund Frühlingszwiebel
1/2 Bund Basilikum
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2-3 EL Olivenöl

Backofen auf 180°C vorheizen.
Hänchenfilet abspülen, säubern und in nochmals teilen. Ich halbiere sie gerne der Länge nach, aber das kann ja jeder machen wie er/sie will.
Salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Zitronen auspressen und mit dem Olivenöl vermischen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und in Stücke zupfen. Zwiebel und Basilikum über die Filets geben und alles mit dem Zitronensaft/Olivenöl Gemisch übergießen. Die Filets sollten gut 1-2 cm Flüssigkeit haben, damit sie nicht so trocken werden und man später noch etwas Bratensaft genießen kann. Ca. 35-40 min im Backofen braten.

Spargel aus dem Backofen:

750 g Spargel (ob dick oder dünn bleibt euch überlassen)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Prise Salz, Prise Zucker
5-6 getrocknete Tomaten in Öl
frisch geriebene Parmesanspäne

Spargel waschen und schälen. In eine zweite Auflaufform geben. Getrocknete Tomaten kleinschneiden, mit Butter und Olivenöl zu den Spargel geben. Jeweils eine Prise Salz und Zucker darüberstreuen. Ab in den Backofen. Immer mal wieder wenden, damit alle Spargel mit Flüssigkeit überzogen sind. Ca 15 min braten. Herausholen und mit frischen geraspelten Parmesanspänen bestreuen.

Dazu passen gut Rosmarinkartoffeln (auch aus dem Backofen!) wie hier beschrieben.

Bagel: Des jüngeren Kindes liebstes Pausenbrot

Pausenbrote sind immer eine Herausforderung. Entweder es gibt jeden Tag das Gleiche, weil man weiß, es wird gegessen. Funktioniert leider nur über eine begrenzte Zeitspanne, weil dann langweilig und öd. Oder, man (frau) muss sich jeden trüben Morgen Gedanken machen, damit das gute Stück nicht liegenbleibt oder sogar in der Tasche vergammelt...Bagel sind da schon mal eine dankbare Alternative, die kann man kurz aufbacken (die gibt's bei uns eingeschweißt im Bioladen und müssen nur aufgebacken werden), einfach nur Frischkäse darauf verteilen und schon ist das Kind glücklich. Für alle, die sich für ein kleines bisschen Mehrarbeit entscheiden hier die 'Deluxe'- Ausführung:

Eine Packung Frischkäse
150 g Kirsch- oder Cocktailtomaten
eine Handvoll Basilikumblätter, gehackt
eine Prise Salz

Frischkäse glatt rühren (mit einem EL Milch geht's leichter)
Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. In kleine Stückchen hacken und unter den Frischkäse rühren. Gehackte Basilikumblätter dazu und eine Prise Salz. Nochmal verrühren. Fertig.
Die Portion reicht für 2-3 Pausenbagel. Schmeckt allerdings auf jedem Brot gut. Bagel waren heut mal die Alternative.

Sommerliches Cross-Over

Zu viele Nektarinen zu Hause und keiner da. Nur 'ne Nektarine als Nachtisch? Och nö. Etwas mehr darf es schon sein. Kleingeschnitten ist appetitlicher und macht mehr her, wird aber schnell braun. Also etwas Limettensaft (ich liebe den Duft frisch aufgeschnittener Limetten) und etwas Zitronensaft ausgepresst. Etwas Honig dazu, ist vielleicht doch zu sauer. Ein bisschen Minze kleingezupft, frischer Thai-Basilikum (ja, auch zum süßen Obst) und als Farbtupfer: schwarzen Sesam.
Ca. 20 min in den Kühlschrank damit. Klasse, schmeckt frisch und süß und ist mehr, als nur eine Nektarine als Nachtisch.

Zutaten: (für eine Person)

2 Nektarinen
Saft einer 1/2 Limette
Saft einer 1/2 Zitrone
2 TL Honig
1/2 TL schwarzer Sesam
frisches Thai-Basilikum (oder normal), frische Minze

Nektarinen waschen, achteln und dann in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Zitrone und Limette auspressen. Honig etwas erwärmen (dann vermischt er sich besser mit dem Saft), zum Saft geben, Sesam dazu und alles verrühren. Über die Nektarinen geben und die Kräuter darüberzupfen. Nochmals alles vermischen und ein paar Minuten in den Kühlschrank.