Tapas Trilogie

Dieses Mal geht's wieder mit auf kulinarische Weltreise. Nach Spanien.
Spanien heißt eigentlich für mich Paella, denn damit verbinde ich  Kindheitserinnerungen. Mit den Eltern vor vielen, vielen Jahren in einem kleinen Ort in Spanien zweimal hintereinander am gleichen Ort Ferien gemacht und einmal in der Woche eine Paella genießen drüfen. Hausgemacht von der Inhaberin einer kleinen Pension. An den Geschmack kann ich mich heute noch erinnern. Leider habe ich nie mehr eine Paella gegessen, die der von damals annähernd gleich kam. Da die Paella im kleinen Stil schon sehr aufwendig ist, gibt es bei mir heute 'nur' Tapas. Eine Trilogie. Rosmarin-Kartoffeln, Datteln im Speckmantel und Hähnchen in Honig-Senf Sauce.

Rosmarin Kartoffeln:
(für zwei)
ca. 500 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer,
Pimenton de la Vera (geräuchertes mildes Paprikapulver)
1-2 Zweige Rosmarin

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. In eine kleine Auflaufform geben un dmit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprika würzen. Olivenöl drüber geben und gut vermischen. Rosmarin waschen und die Nadeln abstreifen und zu den Kartoffeln geben. Im Backofen ca. 20 min backen. Man kann die Kartoffeln natürlich auch in der Pfanne braten, dabei mehrfach wenden.

 

Datteln im Speckmantel
ca. 10 getrocknete Datteln
5-10 Scheiben Bacon
1-2 EL Olivenöl
Baconscheiben halbieren oder ganz um die Dattel wickeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die ummantelten Datteln langsam knusprig braun braten.

Huhn in Honig-Senf Sauce
1 Hühnerbrustfilet
1 Knoblauchzehe
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Honig
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl

Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Knoblauch,Senf, Honig, Essig und Öl miteinander verrühren und die Würfel inder Marinade mindestens 20 min besser eine Stunde marinieren. In einer Pfanne langsam durchbraten und mit der restlichen Marinade ablöschen und noch etwas durchziehen lassen.

Hier ein kleiner Nachtrag:
Eigentlich sollte dieser Post ja zur kulinarischen Weltreise zählen, tja, wenn man aber nicht lesen kann...
Es werden bei diesem Event nur vegetarische Gerichte akzeptiert und die oben genannten sind weit weg von vegetarisch! Ein kleiner Fauxpax.
Mir ist dazu aber trotzdem noch was eingefallen... demnächst hier.

Sonntagsgebratenes: Kichererbsenpüree mit Lamm

Sonntagsbraten. Klassisches Mahl. Braten gibt's bei uns selten. Aber gebratenes wie hier schon mal.
Wenn mehr Zeit ist, als unter der Woche. Wenn man sich zusammen an den Tisch setzt und jeder Zeit hat und nicht auf die Uhr schaut, weil der Unterricht schon bald wieder beginnt, oder der nächste Termin ansteht.

Für zwei:
1-2 Knoblauchzehen
2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
Saft und Schale von 1 Biozitrone
1 Tl Chiliflocken
2 Lammfilets oder Lammlachse (es muss nicht unbedingt Lamm sein...)
500 g mehlige Kartoffeln
Salz
1 kleine Dose Kichererbsen
1-2 kleine rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
2 EL Honig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Butter
5 EL Sahnejoghurt
1/2 Bund glatte Petersilie

Knoblauch schälen und hacken. Die Häfte des Knoblauchs mit dem Kreuzkümmel und 3 EL Zitronensaft, der Hälfte der Zitronenschale und den Chiliflocken verrühren. Lammfilet damit bepinseln und min. 1 Stunde ziehen lassen.
Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Mit übrigem Knoblauch in Salzwasser ca. 30 min gar kochen. Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Zwiebeln in 2 EL Öl ca. 5 min braten. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen nach 25 min zu den Kartoffeln geben und 5 min mitgaren. Alles abgießen.

Butter und Zitronenschale mit Kartoffel-Kichererbsen Mischung zerstampfen. Joghurt, 1 EL Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren. Filets in 3 EL Öl von jeder Seite 3-4 min anbraten. Kurz durchziehen lassen. Alles anrichten.

Erdung: Käse-Kartoffeln

Manchmal muss man sich wieder erden. Um nicht ganz so weit abzuheben in all dem täglichen Wirrwarr. Mit Erdäpfeln geht das ganz gut. Bodenständig., Ehrlich. Ein kleines bißchen verfeinert. Dazu einen kräftigen Käse schmelzen lassen.... 
Gelandet.
Bereit für die nächsten Höhenflüge.


Rezept für zwei:
700 g kleine festkochende Kartoffeln
3 Lauchzwiebeln
1 EL Puderzucker
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
1 säuerlicher Apfel
2-3 Stängel Thymian oder 1 Tl getr. Thymian
2 EL Butter
200 g Bergkäse

Kartoffeln waschen, evtl. schälen, halbieren oder in Spalten schneiden. Zwiebeln waschen, längs in feine Streifen schneiden. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Öl, Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben. Alles kurz anbraten und karamelisieren. Salzen und pfeffern, mit Brühe ablöschen und ca. 20 min mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Den Deckel öffnen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Ofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und schälen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Äpfel und den Thymian darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Käse evtl. entrinden und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel in eine Auflaufform geben, den Käse darauf verteilen. Alles im Ofen ca. 15 min überbacken, bis der Käse schön knusprig braun ist.