Lavendeliger Blaubeer-Quark und salziges Karamel

Nachtisch, gibt's sonntags dank genügend Zeit. Nach einem leichten Mittagessen oder kleineren Portionen mangels Zeit und fehlenden Einkaufs. Also, oft. Joghurt, Quark ist meistens noch da, Obst in irgendeiner Form auch und salzige Karamellcreme sowieso. Ständig im Haus auf Vorrat nach einem Rezept von hier und der Lavendel blüht noch im Garten.

Lavendel-Sirup:
1 EL Lavendelblüten
2EL Zucker + 2 EL Wasser

Zucker, Wasser und Lavendelblüten aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln und eindicken lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.

Auch farblich harmonisch

Blaubeer -Quark:
250 g Quark (viel Fett, wenig Fett, gar kein Fett)
evtl. Milch zum Glattrühren (sieht dann schöner aus, schmeckt besser)
hier: eine Handvoll Blaubeeren
salzige Karamellcreme

Quark glattrühren. Abgekühlten Sirup unterrühren. In ein Schälchen füllen. Blaubeeren waschen und auf den Quark geben. Karamellcreme etwas erwärmen (lässt sich dann besser verteilen) und über alles geben. Mahlzeit! 

Blaubeere meets Quark

Blaubeer-Quark-Kuchen 

Blaubeeren oder Heidelbeeren mochte ich bislang nie so richtig. Sie sehen zwar schön aus, aber geschmacklich kann ich sie nicht so richtig einordnen. Das jüngere Kind hat jedoch eine Vorliebe für die Beerchen und mischt sie in Quark, Müsli, Smoothies usw. So hab ich sie halt immer im Haus, tiefgekühlt oder jetzt auch frisch.

Im letzten Urlaub, auf der grünen Nordseeinsel, habe ich die Beerchen jedoch auf dem Kuchen gegessen und fand sie fantastisch. Gegessen haben wir den Kuchen hier …

Das Café ist wirklich zu empfehlen. Ein uriges, lauschiges Plätzchen an warmen Tagen (ja, die gibt es) und drinnen urgemütlich, wenn’s kühler ist. Dann gibt es auch Suppe zum Wärmen. Alle Kuchen und Torten sind von der Besitzerin Moni selbstgemacht und schmecken einfach klasse.

Boden:

60 g weiche Butter

40 g brauner Zucker

Prise Salz

1 Ei

60 g Amaranth Mehl

60 g Reismehl

30 g Mehl Typ 405

Füllung:

100 g Zucker

4 Eier (Größe M)

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

1/2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)

gemahlene Vanille

250 g Heidelbeeren

Saft einer halben Zitrone

1 EL Stärke, 2 EL Wasser  

Boden:

Weiche Butter, Salz und Zucker schaumig rühren. Ei dazugeben, weiterrühren. Nach und nach Amaranth- und Reismehl geben. Kurz verrühren. Mit den Händen das restliche Mehl unterkneten.      2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das ergibt ein feiner seidiger Teig.

 

Füllung:
Für die Füllung Eier trennen. Quark, Mascarpone, Eigelbe, Puddingpulver und gemahlene Vanille verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse heben. In die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft:   150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Rand vorsichtig von der Form lösen, auf einem Kuchengitter in der Form gut auskühlen lassen.

Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Stärke glatt rühren. Die Heidelbeeren mit Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Stärke einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und über dem Kuchen verteilen, auskühlen lassen.