Die verlorene Weisheit und die Schonkost - Kokosmilchreis und Mangopüree

Wenn einem die Weisheit abhanden kommt, lässt es sich nur schwer schlemmen. Flüssiges, breiiges, kaltes und das über Tage. Also muss man sich trösten und verwöhnen (lassen), z.B. mit cremigen, duftigen Köstlichkeiten wie der in Kokosmilch gekochte Reis mit Mangopüree.  Das Püree aus frischen indischen Alphonsos wartet portionsweise eingefroren in der Tiefkühltruhe - genau richtig für solche Aktionen, wenn man nur kleine Portionen braucht. Geschält, in Stücke geschnitten, püriert und in Eiswürfelbehälter eingefroren, werden sie 'konserviert'.
Glücklichen Umständen zufolge kommt fast jedes Jahr ein Dutzend von den duftenden, aromatischen kleinen Mangos zu uns geflogen, die dann zeitnah gegessen oder verarbeitet werden müssen, da sie reif geerntet werden. Mangoalarm. Es gibt dann halt Chutney, Marmelade oder Püree und der Freundeskreis hat auch was davon....

Kokosmilchreis mit Mangopüree
(etwa vier kleine Portionen)

150 g Milchreis
200 ml Kokosmilch
1 Vanillestange
2 EL Zucker
1 reife Mango, 1 EL Limettensaft

Milchreis waschen und in 100 ml Wasser kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Kokosmilch, das ausgekratzte Mark der Vanillestange und Zucker hinzugeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Milchreis gar ist und die Kokosmilch nicht ganz aufgesogen ist. Es kann noch etwas suppig aussehen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und das Fruchtfleisch Kern ab- und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pürierstab fein zerkleinern, Limettensaft hinzugeben und über den warmen Milchreis geben.
(Leider war der Reis schon kalt bis ich aus pflegetechnischen Gründen zum Fotografieren kam...deshalb fehlt hier die Cremigkeit auf dem Bild...)
 

Gesalzene Karamell Gugls

Salzig und süß. Zusammen in Einem. Erdnüsse mit Honig und Salz usw. Das mag ich. So auch die gesalzene Karamellcreme von hier, die ich schon mal erwähnt habe. Ich mag auch kleine Gugels. Die kann man so im Vorbeigehen essen und krümelt nicht alles voll. Deshalb kommt die gesalzene Creme in die Gugls. Das gibt ganz schnell kleine 'sülzige' Kuchen.

Gesalzene Karamell Gugls
(ergibt etwa 20 Stück)

50 g weiche Butter
30 g Zucker
1 Ei
40 g gesalzene Karamellcreme
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz cremig rühren. Zuerst das Ei unterrühren und dann die weiche Karamellcreme unterrühren. Mehl, Backpulver in den Teig sieben. 1-2 min weiterrühren.
Die Guglförmchen zur Hälfte befüllen und für ca. 10-12 min in den Backofen, bis sie knusprig braun gebacken sind.

Gut bei grauem Regenwetter - Heißer Apfel-Karamel Auflauf

Gestern war's eklig. Zumindest bei uns in der Pfalz. Noch nicht mal der Hund wollte nachmittags vor die Tür und das will schon was heißen. Grise et triste, wie meine alte Französischlehrerin an solchen Tagen immer sagte. Dagegen kann man aber was tun. Zumindest kulinarisch. Das Bäuchlein und die Seele wärmen und den Rest des Tages legal rumgammeln. Ein oder zwei Äpfel hat man meist im Haus (die verschrumpelten, die keiner gerne mehr so essen mag, sind bestens geeignet). Mehl,Butter, Zucker auch und los geht's. Einfach alles zusammenrühren, über die geschnittenen Äpfel geben und ab in den Backofen. Dauert 15 Minuten und alle sind glücklich.

Zutaten für vier:
2 Äpfel
50g Mehl

30g brauner Zucker
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/4 Tasse Milch
2 Tl geschmolzene Butter
etwas gemahlene Vanille
(ein paar Nüsse wer hat, gehackt)
4 Tl Karamelcreme (wie schon hier erwähnt, es geht bestimmt auch ohne, aber mit mmhh)
4 kleine Auflaufförmchen

Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden und in die Förmchen geben.

Die trockenen Zutaten vermischen. Milch und geschmolzene Butter gut unterrühren. Der Teig ist recht flüssig, das macht aber nichts, er verteilt sich gut im Förmchen und durch die Butter klebt er auch nicht so am Rand an. Wer hat, gehackte Nüsse unterrühren. Die Masse  über die Äpfel geben und je ein Teelöffel Karamelcreme obenauf. Bei 180°C ca 10-15 min in den Backofen. Wenn die Kruste goldgelb ist, ist's gut...

Kleine Kalorienschweinerei mitten in der Woche - Peanutbutter Panna Cotta Würfel mit Fleur de Sel

Bei einem Ausflug mit den Stammtischmädels in die bayrische Landeshauptstadt, habe ich diese- ach so kurvenfreundliche - Leckerei hier gegessen. In Stäbchenform und 'paniert' mit gehackten Erdnüssen. 'Sieht aus wie Fischstäbchen', so der Kommentar meiner Tischnachbarin. 'Ja, schmeckt aber tausendmal leckerer und mit jedem Bissen besser', war die Antwort und ich vertiefte mich wieder ins Essen. Ich glaube, ich hab noch nicht mal angeboten sie probieren zu lassen...Heute hab ich mich wieder daran erinnert, als ich ein neues Glas Creamy Peanutbutter geöffnet habe und den Duft in die Nase bekam. Ich liebe Peanutbutter und es gibt noch ein paar mehr Junkies hier im Haus...
Mir fiel wieder ein, wie zartschmelzend die Konsistenz dieser Nachspeise war, in Kombination mit dem Erdnussbuttergeschmack -göttlich.
Also, drangemacht ans Werk...

Peanutbutter Panna Cotta Würfel mit Fleur de Sel
Das Fleur de Sel ist auch notwendig, ansonsten ist die Erdnussbutter in Kombination mit der Sahne einfach umwerfend, im wahrsten Sinne des Wortes. Sehr mächtig, deshalb hier

auch nur in kleinen Mengen...

200ml Sahne
50 ml Milch
gemahlene Vanilleschote
1 EL Zucker
ca. 100 g Creamy Erdnussbutter
1 gute Prise Fleur de Sel
1 Pck. Gelatine Fix (ich habe die vom promovierten Anbieter genommen)

Sahne und Milch erhitzen, gemahlene Vanille und Zucker dazugeben. Alles gut verrühren. Das Sahnegemisch  nicht aufkochen, sondern nur stark erhitzen. In der Zwischenzeit, die Peanutbutter im Wasserbad cremig werden lassen und zur heißen Flüssigkeit geben. Gelatine-Fix gut unterrühren.
Eine kleine Auflaufform (am besten quadratisch) etwas einölen und die heiße Masse einfüllen.
Gut abkühlen lassen, am besten über Nacht, dann in kleine Würfelchen schneiden.
Ich habe noch ein paar Himbeeren passiert und als Sauce dazugegeben. Die feine Säure der Himbeeren, ist ein schöner Ausgleich zu der doch gehaltvollen Panna Cotta.
Genießt es....

Mitgebracht aus dem arabischen Land: Süßer Couscous

Eigentlich esse ich gerne Porridge (den warmen, manchmal auch schlabbrigen Haferbrei) zum Frühstück, so auch im Hotel im arabischen Land. Haferflocken kommen in der arabischen Küche aber selten bis gar nicht vor und sind eben nicht ständig verfügbar. Couscous gibt es aber immer, dann wird halt der gekocht. Suppiger Milchcouscous zum Frühstück. Schon mal 'ne kleine Herausforderung für den europäischen Magen. Schmeckt aber wunderbar, mit ein bißchen Zimt und Honig. Ich hab ihn hier mal abgewandelt, als Dessert. Mit knusprig karamelisierten Nüssen und ein bißchen Granatapfel. Wer mag kann auch noch kleingeschnittene getrocknete Aprikosen oder Feigen und Datteln dazugeben, dann würde ich aber keinen Zucker mehr zum Couscous geben, sonst wird's zu mächtig....

Für vier:

80 g Couscous
200 ml Milch
1-2 EL Zucker
1 Prise Salz, ein paar Safranfäden

50 g gehackte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)
2 EL Zucker

1 EL gehackte Pistazien
Kerne von 1/2 Granatapfel

Milch mit Zucker und Safran heiß werden lassen und den Couscous hineingeben. Ca. 10-15 min quellen lassen.
Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und die gehackten Nüsse hinzugeben, gut umrühren, bis die Nüsse mit dem Karamell überzogen sind. Auf einenTeller oder ein Brett geben und abkühlen lassen und die geklumpten Stücke auseinanderbröseln.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, Nüsse unterheben. Die ausgelösten  Granatapfelkerne darüber verteilen und mit den gehackten Pistazien garnieren.

Ja is denn heut scho Weihnachten

Nein, nein noch weit weg. Aber nach dem Aussehen haben mich diese Kekse an die weitaus blassere und weniger geschmackvolle Variante unserer Weihnachtskekse erinnert. Das Geheimnis liegt einfach beim Rösten. Die Haselnüsse haben dann vielmehr Aroma und Geschmack, als wenn sie fertig gemahlen gekauft und aus dem Tütchen in den Teig gerührt werden.
Diese haben wir mitten im Sommer gegessen und so gar keine Weihnachtsgefühle entwickelt... Dieser herrliche Duft nach gerösteten Haselnüssen...und die kleinen knusprigen Stückchen im Teig. Lecker. Als kleines Dessert plus Espresso. Gegessen in der Osteria del Trivio, Spoleto, Umbrien. Hand- und hausgemacht. Wie alles in der Osteria. Einfache ländliche Küche von der Mama gekocht.

Haselnusskekse (-makronen):
200g Haselnusskerne
200g braunen Zucker
2 Eiweiß

Haselnusskerne mit einem Wiegemesser grob zerkleinern (so hat man mehr Röstfläche) und in der Pfanne rösten bis sie zu duften anfangen. Zucker und geröstete Haselnüsse in der Küchenmaschine
nicht zu fein (ich mag gerne noch Stücke im Keks) zerkleinern. Eiweiß steif schlagen und unter die Haselnuss/Zucker Mischung geben. Ich habe noch eine Prise Kaffeegewürz Orient von hier untergerührt. Die Mischung hat einen feinen, würzigen Geschmack und der passt prima zu den Röstaromen und dem braunen Zucker.
Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen setzen (laufen beim Backen etwas auseinander, brauchen Platz!). Für ca. 15 min bei 180°C in den Backofen.

Lavendeliger Blaubeer-Quark und salziges Karamel

Nachtisch, gibt's sonntags dank genügend Zeit. Nach einem leichten Mittagessen oder kleineren Portionen mangels Zeit und fehlenden Einkaufs. Also, oft. Joghurt, Quark ist meistens noch da, Obst in irgendeiner Form auch und salzige Karamellcreme sowieso. Ständig im Haus auf Vorrat nach einem Rezept von hier und der Lavendel blüht noch im Garten.

Lavendel-Sirup:
1 EL Lavendelblüten
2EL Zucker + 2 EL Wasser

Zucker, Wasser und Lavendelblüten aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln und eindicken lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.

Auch farblich harmonisch

Blaubeer -Quark:
250 g Quark (viel Fett, wenig Fett, gar kein Fett)
evtl. Milch zum Glattrühren (sieht dann schöner aus, schmeckt besser)
hier: eine Handvoll Blaubeeren
salzige Karamellcreme

Quark glattrühren. Abgekühlten Sirup unterrühren. In ein Schälchen füllen. Blaubeeren waschen und auf den Quark geben. Karamellcreme etwas erwärmen (lässt sich dann besser verteilen) und über alles geben. Mahlzeit! 

Noch mehr Brombeeren

Sammeln macht ja bekannterweise süchtig. Deshalb hatte ich ja auch zuviele Brombeeren, die verarbeitet werden wollten. Nur Marmelade? Soviel essen wir gar nicht, hält ja bis zum St.Nimmerleinstag...Einfach so essen, ist ok, in Joghurt, Quark, Müsli, aber irgendwann auch nicht mehr. Also, werden die restlichen (und auch schon ein bißchen matschigen) kurzerhand in die Form gepackt, bedeckt und in den Ofen geschoben (matschig, sieht man dann nicht mehr...)


Man braucht dafür:


Früchte für vier kleine Auflaufförmchen

1 TL Stärke
50 g weiche Butter
50 g Mehl
25g brauner Zucker
etwas gemahlene Vanille
gibt man ein paar Haferflocken dazu wird's ein Crisp Crumble

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Brombeeren in die Förmchen verteilen und Stärke über die Beeren geben. Alle weiteren Zutaten vermischen und auf die Früchte verteilen. Ca. 20 min. backen. Ich mag ihn am liebsten pur und lauwarm. Eis oder Sahne dazu ist aber auch nicht schlecht.

Cobbler oder Crumble - das ist hier die Frage

Ach ja, natürlich haben sich die Früchte nicht die ganze Woche über gehalten. Ich hab's schon früher gemacht, aber im Kästchen gehabt und vergessen zu posten.